Porc braisé à l'oignon

Belle variante de porc braisé, la sauce est à tomber.
Essai fait afin d'essayer la recette de macaronade au porc braisé de Ricardo !!

Porc braisé à l'oignon
 
Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 3 h 15
Portions: 8

1 rôti de porc dans l’épaule de 1,8 kg (4 lb) désossé et non ficelé
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
4 gros oignons espagnols, coupés en dés
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
750 ml (3 tasses) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon (moi jaune curcuma)
60 ml (¼ tasse) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une très grande casserole allant au four, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole, dorer les oignons doucement dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant.
4. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. Servir avec un légume vert et une purée de pommes de terre.
6. Réserver la moitié de la viande et de la sauce pour faire la macaronade au porc braisé.

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Macaronis aux tomates et aux saucisses italiennes

Recette qui semble bien ordinaire mais combien savoureuse, très bonne réchauffée !!

Macaronis aux tomates et aux saucisses italiennes
 
Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Rendement: 4 plats ou 6 lunchs

375 g (¾ lb) de macaronis courts
1 oignon, coupé en petits dés
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates, écrasées à la main (moi italiennes)
3 saucisses italiennes, cuites et tranchées
125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
3 oignons verts, hachés
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
375 ml (1 ½ tasse) de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter l’oignon 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter et huiler légèrement.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter les tomates, les saucisses, le parmesan, les oignons verts et le persil. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4. Répartir dans six ramequins individuels ou dans un grand plat à gratin allant au four et couvrir de mozzarella. Cuire au four environ 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril si désiré.



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Sauce vierge

Belle et bonne variante !!

Sauce Vierge

Source: À la di Stasio 3

375 ml (1 1/2 tasses) de tomates ou de tomates cerises épépinées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres rincées, égouttées, hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de roquette hachée (moi scarole)
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Couper les tomates en cubes.  Les mettre dans un bol.  Saler légèrement si les câpres le sont déjà.  Ajouter les câpres, la roquette et l'huile.

Au service, donner quelques tours de moulin à poivre.

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Stratta Jambon, Feta et Poivrons rouges rôtis

Une casserole à préparer la veille, qu'on a plus qu'à glisser dans le four !!
La vrai version du livre est aux épinards et feta et propose une variante au jambon, asperges et poivrons rouge rôtis.  J'ai fais avec ce que j'avais à passer pour la moitié de la recette 60 minutes au four !!


Stratta Jambon, Feta et Poivrons Rouges Rôtis

Source: À la di Stasio 3

1.5 l (6 tasses) de pain rassis en cubes
225 g (8 oz) de jeunes épinards (moi jambon et poivrons rouges rôtis)
400 g (14 oz) de feta
8 oeufs
750 ml (3 tasses) de lait
6 oignons verts hachés finement
75 ml (5 c. à soupe) d'aneth ciselé (moi cresson violet)
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon (moi moutarde de maux)
Sauce piquante (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Badigeonner de beurre un plat en terre cuite ou un moule en pyrex de 33 X 23 cm (13 X 9 po).  Mettre la moitié des cubes de pain dans le moule, disposer les épinards et la moitié du feta au-dessus et couvrir du reste de pain.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, ajouter le lait, les oignons verts, l'aneth, la moutarde et la sauce piquante. Saler et poivrer.  Verser cette préparation dans le moule et couvrir de la feta restante.  Laisser reposer 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d’un couteau inséré au centre du moule en ressorte propre.  Si le dessus devient trop doré, couvrir d’un papier aluminium.

Servir la stratta accompagnée d'une salade de tomates, d'une salade de betteraves ou d'une sauce vierge.

Variante Stratta légumes et jambon: Remplacer les épinards et la feta par des dés de jambon, des asperges blnchies en tronçons, des poivrons rouges rôtis en juliennes , des herbes fraîches et une bonne quantité d'un mélange de fromage parmesan et de cheddar fort.





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Soupe à l'oignon gratinée

Belle variante, et que dire des croûtons !!

Soupe à l'oignon gratinée

Source: Revue Signé M, Louis-François Marcotte

60 ml (1/4 tasse) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 oignons espagnols émincés
3 gousses d'ail grossièrement hachées
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
-1 c. à soupe de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de bière rousse
1.25 L (5 tasses) de bouillon de boeuf
125 ml (1/2 tasse) de lait
4 tranches de pain de campagne grillés

Garniture  au fromage
500 ml (2 tasses) de fromage Comtomme râpé
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 jaunes d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de bière rousse
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, effeuillé
Poivre du moulin, au goût

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive à feu moyen-vif.  Ajoutez les oignons et faites caraméliser tout en ajoutant un peu d'eau au besoin (si le fond de la casserole commence à brûler légèrement).  Cette étape peut prendre une bonne vingtaine de minutes.

Une fois les oignons colorés, ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Ajoutez la farine en pluie, mélangez bien, puis déglacez avec la bière.  Laissez réduire de moitié.  Versez le bouillon de boeuf et le lait, et faites mijoter 15 minutes.  Retirer les branches de thym.

Préchauffez le four à gril.

Dans un bol, combinez tous les ingrédients de la garniture au fromage.  Réservez.

Versez la soupe dans 4 bols allant au four, déposez le pain grillé et la garniture au fromage.  Faites cuire au four 5 minutes.



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Chou et saucisses grillées

Humm, j'adore cette version de choucroute, pas de fermentation !!
Avec la Moutarde Jaune au Curcuma de la Maison Orphée et la saucisse William J. Walter, ouf !!!

Chou et saucisses grillées

Source: Revue Signée M

250 ml (1 tasse) de pancetta coupée en petits cubes (moi bacon)
Le 1/4 d'un petit chou vert ou frisé émincé
1 oignon ciselé
2 gousses d'ail finement hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de carvi
375 ml (1 1/2 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
80 ml (1/3 tasse) de beurre, en cubes
Sel et poivre, au goût
4 saucisses italiennes ou autres, au choix (moi William J. Walter)
1/2 botte de persil hachée
Moutarde de Dijon ou autre, au goût
Cornichons, au goût

Préchauffez le four à 200 C (400 F).

Dans une grande poêle, faites rissoler la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.  Au besoin, retirez le gras de la poêle.  Réduisez le feu et ajoutez le chou, l'oignon, l'ail et les graines de carvi.  Mouillez avec le bouillon de poulet et le vin.  Déposez ça et là les cubes de beurre.  Salez et poivrez.  Couvrez et laissez cuire de 25 à 30 minutes à feu doux.  Mélangez à quelques reprises durant la cuisson; le chou doit devenir translucide, et le bouillon doit être entièrement absorbé.

Entre-temps, dans une poêle à fond cannelée chauffée à feu moyen, saisissez les saucisses de tous les côtés.  Terminez la cuisson au four 15 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement du chou et, au dernier moment, ajoutez le persil.

Servez les saucisses sur le chou, avec la moutarde de Dijon et les cornichons.



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Coquilles Saint-Jacques

Très belle variante, à refaire avec des plus grosses pétoncles et en plus grosses portions !!

Coquilles Saint-Jacques 

Source: Louis-François Marcotte, Signé M

2 échalotes françaises ciselées
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1 1/3 tasse(s) de lait
1 pincée de pistils de safran
1/3 tasse(s) de vin blanc
3 c. à soupe de crème à cuisson 35 % (moi 15 %)
18 feuilles de jeunes épinards (moi bette à carde)
18 pétoncles moyens (moi petites pétoncles et crevettes nordiques)
3 tasse(s) de purée de pommes de terre nature
1 1/2 tasse(s) de gruyère râpé
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive, au goût

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole, à feu moyen-vif, faites sauter les échalotes 1 à 2 minutes dans le beurre. Ajoutez la farine pour faire un roux, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le lait, le safran et le vin blanc, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 minute jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Versez la crème, salez et poivrez.
3. Dans un poêlon, à feu moyen, laissez tomber les épinards 30 secondes dans un peu d’huile. Réservez.
4. Dans le même poêlon, à feu vif, faites sauter les pétoncles dans l’huile 30 secondes de chaque côté juste pour les colorer légèrement. Salez, poivrez et réservez.
5. Disposez 6 coquilles à Saint-Jacques ou des ramequins appropriés sur une plaque de cuisson. Déposez-y quelques feuilles d’épinard puis 3 à 4 pétoncles par coquille, recouvrez de sauce et garnissez de fromage. Dressez tout autour un cordon de purée de pommes de terre à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Enfournez 10 à 12 minutes. Passez les coquilles sous le gril quelques minutes pour dorer le dessus.





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